Sticky chai muffins by Lerine – Day 5 of chai

Sticky chai muffins by Lerine
Dag 5 van 12 DAYS of chai is een recept van LERINE coffee
Een website en webshop met koffie en recepten. Kijk ook even op hun instagram want die is prachtig!
Zij hebben een heerlijk recept gemaakt met nomads chai concentrate.

Muffins

• 300 gram tarwebloem
• ½ theelepel baking soda
• 2 theelepels bakpoeder
• ¼ theelepel zout
• 200 gram donker bruine basterdsuiker
• 100 gram volle Griekse yoghurt
• 160 ml Classic Chai
• 100 ml ongezouten gesmolten roomboter
• 2 grote eieren
• 60 ml olijfolie

Toppings

• 200 ml slagroom
• 100 gram honing + extra als garnering

 

1. Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht. 
2. Smelt de roomboter in een steelpannetje op laag vuur. Wanneer de boter is gesmolten, haal je het pannetje van het vuur en laat je de boter afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Meng in een grote mengkom het tarwebloem, baking soda, bakpoeder en zout. 
4. In een kleine mengkom meng de donkerbruine basterdsuiker, Griekse yoghurt, de afgekoelde roomboter, Classic Chai, olijfolie en de twee grote eieren. 
5. Voeg het chai mengsel toe aan het bloemmengsel en meng goed met een spatel. 
6. Vet een muffinvorm voor 12 muffins in met een beetje olijfolie of roomboter.
7. Verdeel het muffinbeslag over de muffinvormpjes en bak de muffins in 20 – 25 minuten gaar.  
8. Voor de topping: klop de slagroom stijf en voeg hier de honing aan toe. Wanneer de muffins zijn afgekoeld kun je de slagroom verdelen over de muffins en afmaken met meer honing.