Recept chai babka – Day 4 of chai

Recept chai babka – Day 4 of chai 

Let op maak de chai vulling vooraf
(Mengsel van 50 gram gesmolten boter en 1 schep sticky chai laten smelten en staan. Chai eruit zeven voor dat de boter gaat stollen. Boter weer hard laten worden in de koelkast)

Ingredienten

• 300 gram plus 2 eetlepels (16 gram) bloem
• 30 gram suiker
• half zakje gist (4 gram)
• 1 theelepel himalaya zout
• 60 gram water
• 1 eetlepel water 
• 60 gram boter (plantaardig kan ook)
• 60 gram melk (haver of soja kan ook)
• ½ teaspoon (2 grams) vanilla extract
• 2 grote eieren – gesplitst
• 100 gram lichtbruine basterdsuiker 
• Chai vulling 2x
• cakeblik
• bakpapier

bEREIDING

1. Voeg in een kom 125 grams bloem, suiker, de gist, en zout met de hand.
2. Smelt in een pannetje de boter, 60 gram water, melk op medium-low vuur. Voeg dit toe aan het bloemmengsel.
   Als je een automatische mixer hebt kun je op medium snelheid met de deeghaak een mengsel maken. Voeg langzaam 1 ei toe en de rest van de droge bloem, blijf mengen tot je een plakkerig deeg hebt. Je kunt nu de 2 eetlepels bloem toevoegen als het te plakkerig is.
3. Stort het deeg op een schone ondergrond. Maak een bal en laat rusten in een kom met een laagje olie. Dek af met plasticfolie of een theedoek.
   Ik zet hem altijd bij de verwarming neer. Laat rusten voor minimaal 30 minuten.
4. Vorm een vierkant van het deeg en dek nog eens af met folie en laat rusten in de koelkast. Ongeveer een uurtje.
5. Zodra het uur voorbij is pak je het deeg er weer bij en smeer je de bovenste laag in met  chai vulling. Voeg hier lichtbruine basterdsuiker aan toe. Zelf voeg ik nog mijn repurposed chai spices toe. (Deze staan helaas op het moment van schrijven nog niet in de webshop) Je kunt hier wat kaneel, gember en gemalen kruidnagel gebruiken.
6. Op een bebloemde werktafel kun je nu het deeg oprollen met de vulling erin. Ik rol hem door tot het wat langer is. Snijd hem in 2 stukken en leg deze naast elkaar.
   Snijd een inkeping in de bovenkant en kruis de twee deegroller twee keer met elkaar. (Lukt dit niet dan kun je googelen op babka braid)
7. Nu kun je het brood in een bakpapiertje in een bakblik doen. Laat nog 1 x narijzen op een tochtvrije plek.
8. Verwarm de oven voor op 180°C
9. In een kleine kom kun je het laatste eitje met 1 eetlepel water mengen om de babka af te strijken voor hij in de oven gaat.
   Optioneel kun je wat kaneelsuiker strooien.
10. Bak de babka af in  45 minuten. Als het brood te bruin wordt kun je het afdekken met zilverfolie. 
11. Laat afkoelen in het blik voor 10 minuten. Na het afkoelen kun je hem decoreren met aalbessen, tijm en/of bramen. Eventueel nog wat poedersuiker.