Nomads Matcha

Hoe onze matcha wordt gemaakt

Van schaduwrijke tuinen tot zijdezacht poeder

Onze matcha komt uit Uji, de oudste theeregio van Japan. Deze bijzondere streek ligt op het kruispunt van vier prefecturen: Kyoto, Shiga, Mie en Nara. Door de ligging tussen twee rivieren en een afwisselend landschap is Uji gezegend met een perfect theeklimaat: veel regen, vruchtbare en goed doorlatende grond, regelmatig zonlicht én ochtendmist die jonge theeblaadjes beschermt tegen vorst

Schaduwteelt / Oishitaen

Ongeveer 20 dagen voor de oogst worden de theeplanten volledig overschaduwd. Dit vertraagt fotosynthese en verhoogt het gehalte aan L-theanine – het stofje dat zorgt voor die diepe, zachte umamismaak. Minder bitter.

Oogst / Chatsumi

Eind april start de eerste pluk: ichibancha, de meest smaakvolle en voedzame bladeren van het jaar. Alleen de bovenste, jonge blaadjes worden met zorg geplukt. Deze worden verwerkt tot de hoogste kwaliteit thee.

Stomen / Mushi

Direct na het plukken worden de bladeren kort gestoomd om oxidatie te stoppen. Hierdoor blijven kleur, smaak en voedingsstoffen behouden. Daarna worden ze voorzichtig gekoeld en gedroogd.

Sorteren / Senbetsu

Stelen en nerven worden verwijderd. Wat overblijft zijn pure, donkergroene theeflakes: tencha. Deze zijn rijk aan voeding en smaak – de basis van onze matcha.

Vermalen / Funsai

Tencha wordt langzaam gemalen tussen granieten stenen. Elke molen doet er een uur over om slechts 30 gram matcha te maken. Het resultaat: zijdezacht poeder dat perfect mengt met water.

Van blad tot poeder – alles gebeurt met aandacht en traditie.